วิธีทำทองหยอด

posted on 16 Aug 2009 13:32 by firnfirn  in knowledge

 

วิธีทำทองหยอด

ส่วนผสม

ไข่เป็ด 20 ฟอง

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 5 ถ้วยตวง

น้ำลอยดอกไม้ 5 ถ้วยตวง 

 วิธีทำ

แยกไข่แดงและไข่ขาออกจากกัน ใช้แต่ไข่แดงตีให้ไข่แดงฟูขึ้นมากๆ แล้วใส่แป้งข้าวเจ้าคนเร็วๆให้เข้ากัน ผสมน้ำลอยดอกไม้กับน้ำตาลทรายตั้งไฟแรงให้น้ำตาลเดือดพล่านเคี่ยวประมาณ 10-20 นาทีให้น้ำเชื่อมข้น แบ่งส่วนหนึ่งไว้สำหรับแช่ทองหยอดที่สุกแล้วส่วนที่เหลือตั้งไฟไว้สำหรับหยอดทองหยอด ใช้นิ้วชี้และนิ้วกลางตักแป้งและใช้นิ้วหัวแม่มือสะบัดแป้งลงในกระทะที่ตั้งน้ำเชื่อมไว้ททำวิธีนี้จนเต็มกระทะ พอแป้งสุกลอยตัวตักขึ้นพักไว้

วิธีทำขนมทองเอก

posted on 16 Aug 2009 13:32 by firnfirn  in knowledge

 

วิธีทำขนมทองเอก

 

ส่วนผสม

ไข่เป็ด             5 ฟอง

น้ำตาลทราย     1 ถ้วยตวง

ไข่ไก่               5 ฟอง

แป้งสาลี          1 ถ้วยตวง

หัวกะทิ            1 1/4 ถ้วยตวง

 วิธีทำทองเอก
ต่อยไข่แยกไข่ขาวออกไข่แดงใส่ชามปิดฝาไว้อย่าให้ถูกลม หัวกระทิผสมน้ำตาลทรายตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวให้เป็นยางมะตูมยกลงจากเตา ใส่ไข่แดงที่แยกไว้ลงในหัวกระทิที่เคี่ยวไว้คนเร็วๆ ให้เข้ากัน ใส่แป้งลงคนต่อให้เข้ากัน แล้วยกขึ้นกวนด้วยไฟอ่อนๆ จนไข่สุกและแป้งล่อนออกจากกระทะ ยกลง ตัดขนมเป็นก้อนกลม แตะทองคำเปลวชิ้นเล็กๆ แล้วถดลงในพิมพ์ไว้ให้แน่น แล้วเคาะออก เรียงใส่ภาชนะ

 

วิธีทำขนมเปียกปูน

posted on 16 Aug 2009 13:31 by firnfirn  in knowledge

 

วิธีทำขนมเปียกปูน

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า                4  ถ้วยตวง

แป้งมัน                      2  ช้อนโต๊ะ

น้ำปูนใส                    1  ถ้วยตวง

น้ำตาลปีป                 3  ถ้วยตวง

น้ำเปล่า                    8  ถ้วยตวง

กาบมะพร้าวเผาไฟ     3  กาบ

มะพร้าวทึนทึก           1  ผล

วิธีทำ

1.  ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ผสมน้ำปูนใส น้ำเปล่า และน้ำตาล กรองด้วยผ้าขาวบาง
2.  กาบมะพร้าวที่เผาแล้วละลายน้ำที่เหลือ กรองด้วยผ้าขาวบาง ผสมลงในแป้งให้มีสีดำ
3.  กวนแป้งในกระทะทอง หรืออะลูมิเนียมสำหรับทำขนมก็ได้  กวนจนเหนียว เกือบแห้ง
4.  ตักใส่ถาดพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็น จะตัดเป็นชิ้นหรือแกะออกจากพิมพ์ก็ได้
5.  ใช้มะพร้าวขูดเป็นเส้น คลุกกับเกลือป่นเล็กน้อย โรยบนขนม

หมายเหตุ   กาบมะพร้าวเผาไฟจะต้องกรอง 2 คร้ง ให้ได้น้ำที่ปราศจากผงจริงๆ บางตำรับก็จะใช้สีแทน   การกวนควรใช้พายไม้ เพราะแป้งที่ใกล้แห้งจะกระเด็นมาก